VetGaar.nl

Goedenmiddag kookliefhebbers. Vandaag beginnen wij met het eerste deel uit de drie delige serie van onze mini kookcursus. Velen van jullie zijn opzoek naar de ideale manier om hun partner, vrienden of familie te verrassen met een leuk diner. Hier schieten we jullie graag mee te hulp! We gaan heerlijke gemarineerde pelikaan maken. Vandaag deel een. Het voorbereiden van het vlees.

1. Pak de pelikaan stevig tussen je knieen. Neem vervolgens het mes en snij in een snelle beweging zijn hals door. Dus de slagaders en de rest. sommigen gebruiken hiervoor een bijl alleen dat geeft bij mij zoveel rommel omdat de pelikaan gaat fladderen. Na het doorsnijden van de hals van de pelikaan houd je hem boven een emmer met (schoon) water. De pelikaan zal wel spartelen maar dit zijn gewoon stuiptrekkingen. Houd hem goed vast (of laat hem even door de keuken lopen).

2. Wanneer de pelikaan goed leeg is gebloed, leeg je hem even weg. De laatste stuiptrekkingen gaan nu langzaam over. Ondertussen kan je de volgende al dood maken indien dit nodig is.

3. Wanneer de pelikaan niet meer beweegt leg je hem op de schone werkbank. Pak nu een schoon mes en maak een sneetje in het velletje op zijn borst. Trek met beide handen het vel naar beide kanten weg. Hoe ouder de pelikaan, hoe moeilijker dit gaat. Op deze manier hoef je niet te plukken. Wanneer je de achterkant doet, zet hem op zijn kont en trek je het vel naar beneden. Natuurlijk blijft het haken op de pootjes en vleugels. Trek het vel tot over zijn gewrichten heen. Maak een sneetje in het gewricht en breek dit beide kanten op. Hierna kunt u het doorsnijden. Hetzelfde doet u met de pootjes. Ondertussen kunt u zijn kop eraf snijden (als u dit nog niet heeft gedaan) en een pannetje water voor de rijst opzetten.

4. Maak nu uw mes wederom schoon. Leg de pelikaan op zijn rug en maak met een scherp mes zijn borstkas stuk. Snijdt van boven naar beneden en open zijn borstkas. Het beste kunt u dit aan de linkerkant van het borstbeen doen omdat aan de rechterkant de galblaas zit. Indien u de galblaas raakt, is het vlees niet meer te eten. Het bot is soms moeilijk te breken. U kunt hiervoor ook een goed ontsmette snoeischaar gebruiken.

5. Zorg dat u een schone emmer (of vuilniszak) heeft klaar staan. Gooi daarin alle ingewanden. Voor de liefhebbers (of de kinderen) kunt het hartje, de krop en de levertjes bewaren. Zorg ook dat u de nieren weghaalt. Deze bevinden zich aan de binnen-achterkant (tegen de rug) en hebben een bruine/roze kleur.

6. Na het verwijderen van dit alles is de pelikaan schoon. Het vel er van afgestroopt, de pootjes en de vleugels gebroken en gesneden en de ingewanden zijn geheel verwijdert. Het is tijd om de pelikaan goed schoon te maken met warm/heet water. Was de laatste bloedresten (en mischien nog een paar kleine donsveertjes) weg. U kunt nu het vlees van het borstbeen snijden voor filets. Ook kunt u het karkas in zijn geheel gebruiken. Laat het vlees nu op een schone plaats een dagje besterven. Wij gebruiken hiervoor de oude douchecel. Hierna kunnen ze de vriezer in of klaargemaakt worden voor gebruik.